Poule au Pot, notre recette secrète

Réaliser une farce avec de la poitrine de porc, des abats de volaille, quatre oignons, une gousse d’ail, de la mie de pain et des œufs puis assaisonner le tout de sel et de poivre.
Mélanger puis laisser la préparation au frais.
Farcir la poule et la ficeler à l’aide d’une aiguille et d’un fil.

Plongez la poule dans un faitout rempli d’eau froide salée avec l’oignon piqué du clou de girofle et la feuille de laurier. A l’ébullition, écumez et baissez le feu pour que la volaille cuise 2 heures à petits bouillons.

Lavez et épluchez les navets et les carottes. Lavez les poireaux, ficelez-les ensemble. Pareil pour le céleri. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte. Environ 30 minutes après, ajoutez les poireaux et le céleri.
Facultatif : Préparer les choux en les garnissant de farce et les ficeler. Faites cuire en même temps que les carottes et navets.

Pendant les 15 dernières minutes de cuisson de la poule, faites chauffer 1 noix de beurre dans une casserole. Versez le riz et remuez quelques minutes et ajoutez 1 fois et demie sa quantité de bouillon de poule, en le prenant directement dans la cocotte. Faites cuire à couvert et à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau (10 à 12 minutes environ).

Préparer la sauce poulette : faites fondre le beurre dans une casserole, sans le faire dorer. Hors du feu, ajoutez la farine. Mélangez et remuez sur le feu. Ajoutez progressivement 3 louches de bouillon de poule. Remuez bien. Salez et poivrez. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche en remuant au fouet et le jus de citron. Remuez.

Servez la poule avec les légumes dans un grand plat, la sauce et le riz à part.

Pour la poule au pot
1 grosse poule
1 oignon
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
6 navets
6 carottes
6 poireaux
2 branches de Céleri
1 petit chou vert (facultatif)
4 verres de riz
Beurre
Gros sel, sel, poivre

Pour la farce
Poitrine de porc
Abats de volaille
Œufs
Pain
Gousse d’ail
Oignons

Pour la sauce poulette
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Le jus d’1/2 citron
Sel, poivre