Project Description

Risotto Rose de Printemps

PRÉPARATION

1.

Laver le chou-fleur, le râper en fins morceaux (de la taille d’un grain de riz). Éplucher et émincer finement l’oignon rouge.

2.

Dans une grande poêle, mettre l’huile d’olive à chauffer et y faire revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter le chou-fleur et bien mélanger.
Si vous avez acheté vos betteraves sous vide, les mixer afin d’obtenir une purée rose. Ajoutez cette purée dans la poêle et déglacez au vin blanc.

3.

Un fois le vin blanc évaporé, ajouter une louche de bouillon de légumes chaud. Bien mélanger et laisser le bouillon s’évaporer à feu vif, en mélangeant régulièrement. Ajoutez du bouillon et laissez s’évaporer jusqu’à ce que le chou fleur soit cuit. Pendant ce temps, faites cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée 5 min et réservez dans de l’eau glacée. Ciseler la moitié des feuilles d’épinards et le persil.

4.

En fin de cuisson, ajouter la crème, les feuilles d’épinards et le persil ciselés, les fèves cuites, le parmesan. Rectifier l’assaisonnement, bien remuer.
Dressez avec quelques copeaux de parmesan et le reste des feuilles d’épinards. servir bien chaud.


ASTUCES

Pour donner un côté un peu plus festif à votre recette, vous pouvez ajouter au moment du dressage quelques cerneaux de noix et des petits cubes de poire juste poivrés, voir quelques dés de feta.
cette recette peut, bien entendu, se faire de manière plus classique avec 250 g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli).

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INGRÉDIENTS

  • 1 chou fleur

  • 1 oignon rouge

  • 1 betterave rouge cuite

  •  250 g de fèves

  • 200 g de pousses d'épinards

  • 20 cl de vin blanc

  • 20 cl de crème fraiche

  • 1 l de bouillon de légume

  • 100 g de parmesan râpé

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • 4 c. à soupe de persil haché

  • sel, poivre
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