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FRANCE
Une tête d’ail pèse 80 g environ. Gage de qualité, notamment au travers d’un label rouge et d’une IGP, l’ail rose de Lautrec est aujourd’hui un des fleurons de la gastronomie française. Ses qualités gustatives et son inégalable faculté de conservation font de lui le partenaire indispensable de votre cuisine. -
FRANCE
Gage de qualité, notamment au travers d’un label rouge et d’une IGP, l’ail rose de Lautrec est aujourd’hui un des fleurons de la gastronomie française. Ses qualités gustatives et son inégalable faculté de conservation font de lui le partenaire indispensable de votre cuisine.
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L’artichaut est apprécié tant pour ses feuilles que pour son coeur au goût raffiné.
Source élevée de fibres et de nombreuses vitamines, il possède un fort pouvoir antioxydant qui procurerait de nombreux bénéfices pour la santé.
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FRANCE1 aubergine pèse 350g/400g environ. L'aubergine est souvent présente dans la cuisine méditerranéenne. Sa chair fondante en fait un légume qui se prête à de nombreuses préparations : caviar d'aubergine, aubergine farcie, ratatouille, lasagnes végétariennes, moussaka…
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L’aubergine japonaise se caractérise par sa forme longue, droite ou légèrement tordue. Elle mesure entre 20 et 25 cm de long. Sa peau lisse et fine est pourpre et sa chair, de couleur crème, est juteuse, parfumée et presque sans pépins. Une fois cuites, les aubergines japonaises sont douces et sucrées.
Pour les cuisiner, c’est un peu comme les aubergines classiques. Le mieux et de les faire sauter, de les frire, de les griller ou encore de les faire mariner avant de les cuire au four. La peau fine et la texture spongieuse leur permettent d’absorber les arômes. Pour rester dans l’esprit japonais on peut penser à les badigeonner de miso, de sauce soja et de gingembre.
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L'aubergine ronde mauve, aussi appelée aubergine Violetta di Firenze, est produite en agriculture raisonnée en Sicile. Cette variété ancienne italienne se récolte entre mai et août. Elle est très parfumée et contient très peu de petites graines, sa chair blanche et charnue offre une saveur douce exemptée d’amertume. -
Véritable caméléon des hors-d’œuvre et des entrées, l’avocat s’apprête de mille et une façons, que ce soit avec une vinaigrette, en salade, en mousse, farci ou dans le traditionnel guacamole. Il peut également devenir une garniture à sandwich, à la fois délicieuse et originale.
Si votre avocat manque de maturité, placez-le à température ambiante à proximité d’une pomme ou d’une banane. Celles-ci dégagent de l’éthylène qui va accélérer son mûrissement. Si on contraire vous voulez le garder, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Contrairement aux idées reçues, il ne noircira pas s’il est mûr.
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Offre
Véritable caméléon des hors-d’œuvre et des entrées, l’avocat s’apprête de mille et une façons, que ce soit avec une vinaigrette, en salade, en mousse, farci ou dans le traditionnel guacamole. Il peut également devenir une garniture à sandwich, à la fois délicieuse et originale.
Si votre avocat manque de maturité, placez-le à température ambiante à proximité d’une pomme ou d’une banane. Celles-ci dégagent de l’éthylène qui va accélérer son mûrissement. Si on contraire vous voulez le garder, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Contrairement aux idées reçues, il ne noircira pas s’il est mûr.
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Véritable caméléon des hors-d’œuvre et des entrées, l’avocat s’apprête de mille et une façons, que ce soit avec une vinaigrette, en salade, en mousse, farci ou dans le traditionnel guacamole. Il peut également devenir une garniture à sandwich, à la fois délicieuse et originale.
Si votre avocat manque de maturité, placez-le à température ambiante à proximité d’une pomme ou d’une banane. Celles-ci dégagent de l’éthylène qui va accélérer son mûrissement. Si on contraire vous voulez le garder, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Contrairement aux idées reçues, il ne noircira pas s’il est mûr.
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Véritable caméléon des hors-d’œuvre et des entrées, l’avocat s’apprête de mille et une façons, que ce soit avec une vinaigrette, en salade, en mousse, farci ou dans le traditionnel guacamole. Il peut également devenir une garniture à sandwich, à la fois délicieuse et originale.
Si votre avocat manque de maturité, placez-le à température ambiante à proximité d’une pomme ou d’une banane. Celles-ci dégagent de l’éthylène qui va accélérer son mûrissement. Si on contraire vous voulez le garder, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Contrairement aux idées reçues, il ne noircira pas s’il est mûr.
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FRANCEUne belle pièce ou deux petites. La betterave Chioggia est originale car elle présente de multiples anneaux de couleurs blanche et rose vif ! Crue, elle est très décorative mais sa chair devient rose une fois cuite.
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FRANCE1 ou 2 betteraves pèsent 500g environ. Ses bienfaits sont nombreux: riche en antioxydants, anti-inflammatoire, bonne pour la santé cardiovasculaire, elle est facile à consommer. En salade bien sûr, mais aussi jus, mousse ou chaude en accompagnement de gibier par exemple. Le goût de la Crapaudine est plus prononcé que celui de la betterave ronde.
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FRANCEA consommer crue, par exemple râpée dans une salade verte. Vous pouvez la cuire (avec la peau) : prévoir 30 minutes à l'eau ou 60 minutes à la vapeur.
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FRANCEUne belle pièce ou deux petites. Sa chair jaune cerclée de blanc est fine, douce, sans arrière-goût de terre. Elle peut se consommer crue, râpée ou coupée pour agrémenter une salade verte… Cuite, toutes les préparations culinaires sont possibles.
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FRANCE2 betteraves pèsent 500g environ. Ses bienfaits sont nombreux: riche en antioxydants, anti-inflammatoire, bonne pour la santé cardiovasculaire, elle est facile à consommer. En salade bien sûr, mais aussi jus, mousse ou chaude en accompagnement de gibier par exemple.
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FRANCE
500g représentent 2 à 4 blancs de poireaux.
Le poireau est disponible tout au long de l’année. Cependant, son cœur de saison se situe entre septembre et avril.
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Une pièce représente environ 1kg. Constituées de côtes et de feuilles, les blettes peuvent être cuisinées de bien des façons, dans des tourtes, des gratins, avec de la béchamel ou tout simplement cuites à la vapeur. En plus de ces multiples utilisations culinaires, la blette présente de nombreux bienfaits pour notre organisme. Son principal atout est d’être pauvre en calories, permettant de favoriser la perte de poids. La blette est également riche en polyphénols qui permettent de lutter contre le vieillissement de notre organisme. Par ailleurs, cette légume est doté de fibres, lui attribuant ainsi des propriétés laxatives.
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Le broccolini est un bon légume originaire du Japon. Le broccolini n’est pas un mini brocoli, mais résulte du croisement entre un brocoli et une variété de chou chinois. Résultat : un délicieux légume avec une tige particulièrement longue. Sa saveur a des notes de brocoli et d’asperge verte. C’est un légume croquant, légèrement sucré avec des touches terreuses très subtiles… un délice ! Et surtout ne jetez pas les tiges, car comme les fleurettes, elles sont super bonnes et nutritives.
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FRANCE1 tête de brocoli. Il renferme beaucoup de vitamine C. Les composés bioactifs qu’il contient auraient des effets anticancer. Tout vert et bien garni, le brocoli accompagne poissons, viandes et salades. Allié d’une alimentation saine et équilibrée, il se cuit vapeur, à l’eau et pourquoi pas au four.
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1 butternut pèse environ 1 kg.
Il possède une saveur très douce ainsi qu’un léger goût de beurre et s’utilise beaucoup pour réaliser des soupes, des veloutés, des potages, des gratins etc. Il peut se cuire au four ou à la vapeur.
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FRANCE4 à 8 carottes pour 500g. Légume du quotidien, la carotte se cuisine en de nombreuses recettes rapides et à la portée de tous. De la carotte vichy à la crème en passant par le flan à la carotte, la salade de carotte râpée ou le Carrot cake sucré américain, ce légume racine a plus d'un tour dans sa botte !
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FRANCE
Producteur SEURU – Absence de désherbant chimique, sol désinfecté à la vapeur d’eau. Les carottes en botte sont plus juteuses et plus sucrées que les carottes non lavées. Elles sont donc à privilégier pour vos crudités et entrées froides. Leur conservation est de 5-6 jours en bas du réfrigérateur.
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FRANCE4 à 8 carottes pour 500g. Une carotte au goût doux et sucré qui, comme son nom l'indique, pousse dans le sable ou dans une terre limoneuse. C’est la carotte rêvée : orange foncé, lisse et très droite. De plus, elle a une excellente conservation.
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FRANCE1/4 de pied de céleri représente 250g environ. Très riche en fibres et en potassium, le céleri branche possède aussi des oligo-éléments rares. Ses feuilles aromatiseront les salades, les quiches, les soupes ou encore les sauces. C'est un légume très peu calorique et au goût prononcé.
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FRANCELe cerfeuil tubéreux est un légume ancien ou oublié, idéal pour donner une note sucrée à ses préparations culinaires. Sa saveur rappelle d’ailleurs celle de la châtaigne et de la pomme de terre. Il se consomme cuit, aussi bien en accompagnement de viandes et poissons qu’en potage (simplement cuit dans du lait), poêlé ou en purée. Cru, en apéritif ou pour agrémenter une salade…
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FRANCELes "bouchons de champagne" sont des cèpes jeunes, très fermes. Ils peuvent également être préparés crus.
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FRANCE250g représentent environ 10 champignons. Sa petite forme dodue et son goût léger fait du champignon de Paris l'un des champignons les plus cuisinés. Cru ou cuit, il se déguste toujours après avoir été épluché. Idée apéro : cru, finement émincé après avoir été mariné dans du jus de citron (qui l'empêche de noircir), de l'huile d'olive et des fines herbes (ciboulette, thym frais).
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FRANCEEnviron une dizaine de champignons pèse 250g. Le champignon de Paris rosé, ou brun, a plus de parfum que le blanc. Son goût forestier s'accentue quand il est cuit.
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Commencez par plonger les morilles dans de l'eau froide. Vous pouvez parfumer l'eau avec du Cognac ou du Porto. Vous pourrez utiliser cette eau ultérieurement pour parfumer un risotto, des terrines ou encore des pâtés. Vous pouvez ensuite les faire sauter dans de l'huile et du beurre. Les morilles se marient parfaitement avec les œufs. Elles sont aussi idéales pour parfumer les sauces à base de crème, les risotto, les pâtés etc.
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FRANCE
Faites chou blanc ! En cuisine, bien sûr. Les recettes pour cuisiner le chou blanc sont nombreuses et faciles. Que diriez-vous d’un chou blanc en gratin ou encore farci, bien réconfortant ? Les amateurs de saveurs nipponnes l’apprécieront cru, en salade, assaisonné avec du vinaigre de riz et un peu d’huile de sésame. Le chou blanc se cuit traditionnellement à la cocotte. Cuisiné avec des lardons, le chou blanc prendra un savoureux petit goût salé et fumé des plus agréable. Le chou blanc fermenté, appelé choucroute, se déguste à l’alsacienne avec une montagne de cochonnaille. Étuvé, il accompagnera tous vos plats d’hiver.
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FRANCEEn plus de ses propriétés anti-inflammatoires et anti-oxydantes bien connues, il est l'un des aliments les plus riches en vitamines C, E et K. Le chou kale est également une bonne source de protéines végétales, de minéraux. Le chou kale peut se manger cuit : seul revenu à l'huile et bien assaisonné, en purée, en embeurrée, en soupe, en chips (cuit au four), en lasagnes, en tarte salée, dans un plat de pâtes ou de riz, en accompagnement d'un poisson, d'une viande ou encore dans une omelette...
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FRANCELe chou-rave est un légume que l'on consomme le plus souvent en hiver et qui se marie très bien avec les pommes de terre et les carottes dans les soupes et les ragoûts. Cuit, il possède un petit goût de noisette très agréable. Il possède également une richesse en fibres, en vitamines et minéraux, le rendant intéressant pour la santé.
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FRANCELe chou Romanesco est une très belle variété de chou-fleur d'origine italienne. Ce beau légume ancien de couleur vert pomme à jaune vert présente une saveur plus fine et moins amère que celle du chou-fleur, agrémentée d'un léger goût de noix. Si vous n'aimez pas trop le chou-fleur, vous pourriez donc par contre adorer le chou Romanesco !
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FRANCE
Cru ou cuit, le chou rouge met de la couleur dans nos assiettes durant tout l’hiver ainsi qu’une partie du printemps. Braisé avec des pommes ou bien mouliné en soupe avec des marrons, le chou rouge cuit prend une belle couleur violacée. Finement tranché, il se déguste en salade, le chou rouge s’accommode avec des noix concassées, des lardons grillés ou une vinaigrette aux saveurs nippone.
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FRANCELe chou vert aime les saveurs relevées, franches, acidulées, voire iodées. Il s’accommode donc très bien avec la pomme, la pintade, dans les préparations mijotées de viande, le poisson, les noix, la carotte, le céleri, la moutarde, le vinaigre, la pomme de terre…
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FRANCE
Un peu d’histoire : le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2 000 ans. Très apprécié dans l’Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l’oubli avant que les Italiens ne l’introduisent chez nous et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode.
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FRANCEProducteur Les Serres de Chailly, en Seine et Marne.Gorgé d'eau et très frais, se consomme surtout cru en salade.
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FRANCE
2 à 4 courgettes pour 500g. Leur peau est très fine et ces courgettes ne nécessitent donc pas d’être épluchées. Tant mieux car comme chacun le sait, la peau renferme énormément de vitamines. Sa chair reste ferme à la cuisson, elle est parfait pour le mode vapeur et wok, en lamelles ou en cubes, elle a un léger goût de noisette. C’est un régal également au BBQ ! Pour cela réalisez une marinade à base d’huile d’olive et d’herbes aromatiques, coupez les courgettes blanches dans le sens de la longueur en tranches fines (économe ou mandoline) et laissez-les baigner quelques heures au frigo. Ensuite faites les cuire sur les 2 faces au grill. Lorsqu’elles sont transparentes, c’est bon ! On dirait du beurre… -
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3 à 5 courgettes pour 500g. La musique adoucit les mœurs mais aussi les courgettes. Située au pied des Alpilles, l'entreprise familiale L'Oustalet diffuse tous les soirs de la musique à ses courgettes pour les rendre plus sucrées, plus savoureuses, et pour les protéger des nombreuses maladies dont elles sont sujettes. Et vous savez quoi ? Ca fonctionne ! -
FRANCEIdéales pour réaliser des recettes de courgettes farcies, chaudes ou froides, à base de viande, poisson, riz ou légumes... Laissez libre court à votre imagination !
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